潮汕牛肉火锅，火锅界排名TOP10火锅之一。不同于麻辣火锅的重口味，潮汕牛肉火锅更重视食材的新鲜程度和食材原有的味道。潮汕牛肉十分讲究“鲜切”两字：牛肉是否当天宰杀，切片成盘的牛肉放置的时间，都直接影响口感和味道。
潮汕火锅锅底汤头讲究“清”，百分之百用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。火锅店门口总有几个彪悍的师傅霍霍地切着肉，这是潮汕牛肉美味的源头，现杀现切的牛肉才能够保证最少量的水分流失，从而保证牛肉的最佳口感。
局百犊潮汕牛肉火锅自2015年创建以来，3个月时间在杭州和宁波的CBD地段开设了3家门店，每日营业额达5万+，上座率达85%。局百犊潮汕牛肉火锅的牛肉均采用潮汕当地的放养黄牛。每天新鲜现宰，店内现点现切，从牧场到餐桌绝不超过16个小时。为了确保新鲜美味，每天店内甚至只供应两头牛的肉量。店内的师傅都是从潮汕地区特意请来的，一头牛摆在面前，师傅们从剔肋骨到取肉，可以在短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位，不是道行已高的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。
